Покупаем крупную рыбину и готовим суп, горячее и слабо соленую рыбу.
Разбираем:
Во-первых, чешую с лососевых чистить не надо. Она ужаривается или уваривается.
Во-вторых если рыба не потрошеная, то лучше потрошить через спину вдоль хребта.
Отрезаем голову по линии грудных плавников, и тушку от хвоста по линии анального плавника. Отрезаем тешу (жирный слой брюшка ниже концов ребер), спинной, анальный и хвостовой плавники. Вырезаем жабры из головы и выбрасываем – это единственный отход от благородной рыбы. Все остальное в еду.
Тушку с ребрами можем разделить двумя способами:
Порезать поперек на стейки – для жарки или запекания.
Отделить от хребта и ребер, вынуть лучевые кости и получить чистый филей, филей можно порезать просто на куски или «бабочками» - отрезаем большой кусок, прорезаем посредине мясо до кожи и разворачиваем.
Можно отделить филе от кожи.
Хвостовую часть отделяем острым ножом от хребта. Получение два балыка и тешу в засолку.
Хребет, голову, плавники пускаем в бульон.
Борьба с семгой и форелью
Модератор: ramon
- Matraskin
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3557
- Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
- Имя: Святослав
- Откуда: Казань
- Ружье: ТОЗ-БМ
- Собаки: Веймаранер, Хан
- Откуда: Казань
- В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
- Благодарил (а): 49 раз
- Поблагодарили: 181 раз
Борьба с семгой и форелью
The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.
- Shadow
- Администратор
- Сообщения: 10546
- Зарегистрирован: 04 апр 2013, 14:42
- Имя: Азат
- Откуда: Татхантер.ру
- Ружье: ИЖ-18 16, Север 5,6/20
- Собаки: КФЛ Туйгун
- Охотничий стаж: с 12.12.2011
- В каком обществе состоите?: лесных бродяг
- Благодарил (а): 300 раз
- Поблагодарили: 638 раз
- Контактная информация:
Re: Борьба с семгой и форелью
Matraskin писал(а):чешую с лососевых чистить не надо.
Я как-то сам до этого дошел. Сейчас вообще не снимаю. Мою и все (хотя по идее рыбу мыть тоже нельзя).
Matraskin писал(а):лучше потрошить через спину вдоль хребта.
Почему?
Кол уж речь зашла о красной рыбе, мне нерка нравится.
Только редко бывает в продаже.
- Matraskin
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3557
- Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
- Имя: Святослав
- Откуда: Казань
- Ружье: ТОЗ-БМ
- Собаки: Веймаранер, Хан
- Откуда: Казань
- В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
- Благодарил (а): 49 раз
- Поблагодарили: 181 раз
Re: Борьба с семгой и форелью
Если потрошить через хребет - имеем целое брюшко, а еще можно сделать фаршированную семгу.
The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.
- Gringo
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3204
- Зарегистрирован: 07 июл 2013, 18:54
- Имя: Алексей Сергеевич
- Ружье: ZH
- Собаки: Буря, сука!
- Откуда: Н.Челны
- Поблагодарили: 145 раз
- Контактная информация:
Борьба с семгой и форелью
Matraskin писал(а):Источник цитаты Можно отделить филе от кожи.
Я нахожу это мракобесием.
Платон мне друг, но истина в вине!
- Matraskin
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3557
- Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
- Имя: Святослав
- Откуда: Казань
- Ружье: ТОЗ-БМ
- Собаки: Веймаранер, Хан
- Откуда: Казань
- В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
- Благодарил (а): 49 раз
- Поблагодарили: 181 раз
Борьба с семгой и форелью
Gringo писал(а):Источник цитатыMatraskin писал(а):Источник цитаты Можно отделить филе от кожи.
Я нахожу это мракобесием.
Где вы это находите?
The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.
- Gringo
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3204
- Зарегистрирован: 07 июл 2013, 18:54
- Имя: Алексей Сергеевич
- Ружье: ZH
- Собаки: Буря, сука!
- Откуда: Н.Челны
- Поблагодарили: 145 раз
- Контактная информация:
Борьба с семгой и форелью
Matraskin писал(а):Источник цитаты Где вы это находите?
В различных концепциях.
Платон мне друг, но истина в вине!
- Shadow
- Администратор
- Сообщения: 10546
- Зарегистрирован: 04 апр 2013, 14:42
- Имя: Азат
- Откуда: Татхантер.ру
- Ружье: ИЖ-18 16, Север 5,6/20
- Собаки: КФЛ Туйгун
- Охотничий стаж: с 12.12.2011
- В каком обществе состоите?: лесных бродяг
- Благодарил (а): 300 раз
- Поблагодарили: 638 раз
- Контактная информация:
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей