Борьба с семгой и форелью

Модератор: ramon

Аватара пользователя
Matraskin
Дерсу Узала
Сообщения: 3491
Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
Имя: Святослав
Откуда: Казань
Ружье: ТОЗ-БМ
Собаки: Веймаранер, Хан
Откуда: Казань
В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 281 раз

Борьба с семгой и форелью

Сообщение Matraskin » 01 июл 2014, 11:11

Покупаем крупную рыбину и готовим суп, горячее и слабо соленую рыбу.
Разбираем:
Во-первых, чешую с лососевых чистить не надо. Она ужаривается или уваривается.
Во-вторых если рыба не потрошеная, то лучше потрошить через спину вдоль хребта.
Отрезаем голову по линии грудных плавников, и тушку от хвоста по линии анального плавника. Отрезаем тешу (жирный слой брюшка ниже концов ребер), спинной, анальный и хвостовой плавники. Вырезаем жабры из головы и выбрасываем – это единственный отход от благородной рыбы. Все остальное в еду.
Тушку с ребрами можем разделить двумя способами:
Порезать поперек на стейки – для жарки или запекания.
Отделить от хребта и ребер, вынуть лучевые кости и получить чистый филей, филей можно порезать просто на куски или «бабочками» - отрезаем большой кусок, прорезаем посредине мясо до кожи и разворачиваем.
Можно отделить филе от кожи.
Хвостовую часть отделяем острым ножом от хребта. Получение два балыка и тешу в засолку.
Хребет, голову, плавники пускаем в бульон.


The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.



Аватара пользователя
Shadow
Пушнохавкодобытчик
Сообщения: 10531
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 14:42
Имя: Азат
Откуда: Татхантер.ру
Ружье: ИЖ-18 16, Север 5,6/20
Собаки: КФЛ Туйгун
Охотничий стаж: с 12.12.2011
В каком обществе состоите?: лесных бродяг
Благодарил (а): 330 раз
Поблагодарили: 685 раз

Re: Борьба с семгой и форелью

Сообщение Shadow » 02 июл 2014, 00:10

Matraskin писал(а):чешую с лососевых чистить не надо.

Я как-то сам до этого дошел. Сейчас вообще не снимаю. Мою и все (хотя по идее рыбу мыть тоже нельзя).
Matraskin писал(а):лучше потрошить через спину вдоль хребта.

Почему?
Кол уж речь зашла о красной рыбе, мне нерка нравится.
Только редко бывает в продаже.
Изображение




Аватара пользователя
Matraskin
Дерсу Узала
Сообщения: 3491
Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
Имя: Святослав
Откуда: Казань
Ружье: ТОЗ-БМ
Собаки: Веймаранер, Хан
Откуда: Казань
В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 281 раз

Re: Борьба с семгой и форелью

Сообщение Matraskin » 02 июл 2014, 09:34

Если потрошить через хребет - имеем целое брюшко, а еще можно сделать фаршированную семгу.


The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.


Аватара пользователя
Gringo
Дерсу Узала
Сообщения: 3204
Зарегистрирован: 07 июл 2013, 18:54
Имя: Алексей Сергеевич
Ружье: ZH
Собаки: Буря, сука!
Откуда: Н.Челны
Поблагодарили: 161 раз

Борьба с семгой и форелью

Сообщение Gringo » 23 июл 2017, 20:58

Matraskin писал(а):Источник цитаты Можно отделить филе от кожи.

Я нахожу это мракобесием.


Платон мне друг, но истина в вине!


Аватара пользователя
Matraskin
Дерсу Узала
Сообщения: 3491
Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
Имя: Святослав
Откуда: Казань
Ружье: ТОЗ-БМ
Собаки: Веймаранер, Хан
Откуда: Казань
В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 281 раз

Борьба с семгой и форелью

Сообщение Matraskin » 23 июл 2017, 21:50

Gringo писал(а):Источник цитаты
Matraskin писал(а):Источник цитаты Можно отделить филе от кожи.

Я нахожу это мракобесием.

Где вы это находите?


The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.


Аватара пользователя
Gringo
Дерсу Узала
Сообщения: 3204
Зарегистрирован: 07 июл 2013, 18:54
Имя: Алексей Сергеевич
Ружье: ZH
Собаки: Буря, сука!
Откуда: Н.Челны
Поблагодарили: 161 раз

Борьба с семгой и форелью

Сообщение Gringo » 23 июл 2017, 21:51

Matraskin писал(а):Источник цитаты Где вы это находите?

В различных концепциях.


Платон мне друг, но истина в вине!


Аватара пользователя
Shadow
Пушнохавкодобытчик
Сообщения: 10531
Зарегистрирован: 04 апр 2013, 14:42
Имя: Азат
Откуда: Татхантер.ру
Ружье: ИЖ-18 16, Север 5,6/20
Собаки: КФЛ Туйгун
Охотничий стаж: с 12.12.2011
В каком обществе состоите?: лесных бродяг
Благодарил (а): 330 раз
Поблагодарили: 685 раз

Борьба с семгой и форелью

Сообщение Shadow » 23 июл 2017, 22:14

Рыба без кожи никак... Кроме щуки.





Вернуться в «Блюда из рыбы»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: CommonCrawl [Bot] и 0 гостей