За отсутствием заячьих решил заменить говяжьими, в юности был большим любителем почек. Давненько не пробовал.
Итак.
Вырезаем из почек каналы (честно не знаю как эти штуковины называются, сосуды внутри почек, покрытые жиром). Вымачиваем почки в холодной воде с уксусом (около 2 ст. ложек на 3 литра воды), меняя воду каждые 6 часов. И так около 2 суток. Сливаем воду, даем постоять. Накопившуюся воду опять сливаем.
Заправляем солью, горчичным маслом, базиликом и чесночным перцем. Почему-то захотелось добавить грибной приправы. Кладем немного лука и чеснока (по 2 головки положил). Заливаем небольшим количеством майонеза, перемешиваем и в холодильник. А завтра будем на шампуре готовить!
Почки верченые )))
Модератор: ramon
- Matraskin
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3557
- Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
- Имя: Святослав
- Откуда: Казань
- Ружье: ТОЗ-БМ
- Собаки: Веймаранер, Хан
- Откуда: Казань
- В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
- Благодарил (а): 49 раз
- Поблагодарили: 181 раз
Re: Почки верченые )))
Выдам военную тайну, почки вымачиваются за 15 минут. Режем на куски, засыпаем пачкой чайной соды. Через пять минут заливаем стаканом уксуса, происходит реакция нейтрализации с обильным выделением углекислоты. После окончания реакции моем почки в воде. Можно готовить.
The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.
- Shadow
- Администратор
- Сообщения: 10546
- Зарегистрирован: 04 апр 2013, 14:42
- Имя: Азат
- Откуда: Татхантер.ру
- Ружье: ИЖ-18 16, Север 5,6/20
- Собаки: КФЛ Туйгун
- Охотничий стаж: с 12.12.2011
- В каком обществе состоите?: лесных бродяг
- Благодарил (а): 300 раз
- Поблагодарили: 638 раз
- Контактная информация:
- Matraskin
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3557
- Зарегистрирован: 23 апр 2014, 10:07
- Имя: Святослав
- Откуда: Казань
- Ружье: ТОЗ-БМ
- Собаки: Веймаранер, Хан
- Откуда: Казань
- В каком обществе состоите?: Ватники-сионисты
- Благодарил (а): 49 раз
- Поблагодарили: 181 раз
Re: Почки верченые )))
Угли надо выкладывать воронкой, создается кумулятивный эффект.
The mind of stroke is a real problem, because he allways makes a stroke's choice.
Вернуться в «Прочие кулинарные изыски, не касающиеся дичи»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей