Бишбармак по-челнински (а-ля Gringo)

[Михаил 75]

А можно узнать рецепт приготовления вот этого блюда "Бишбармак"? Уж больно вид аппетитный! Заранее спасибо!

Фото:

[ramon]

А можно узнать рецепт приготовления вот этого блюда "Бишбармак"?

зачем надо было напоминать? АААААА! кушать хочется!!!!
а если серъезно, это к Алексею, Гринго... он угощал!

[Gringo]

Надо собраться, чтобы написать. Сделаю.
Так-то, в инете полно вариантов приготовления.

[Shadow]

Вынесу в отдельную тему, ибо это самая обалденная вещь, как макаронник со стажем говорю!!! После блюда так разомлел, что даже предложил поспать и забить на охоту ))))

[Gringo]

Кароч!
Перво-наперво делаем сочни, т.е., т.н., лапшу или пасту. Замешиваем тесто: мука, яйцо, вода. Для особо увлекающихся, можно использовать вместо воды бульон: говяжий, бараний, конины. Я сам пробовал делал на говяжьем. Чёта имею сомнения на счёт бараньего, на конине тоже должно быть хорошо. Тесто раскатывается, режется на ромбы по размеру жвала. Если, блюдо готовится тут же, то ромбы (сочни) слегка пересыпаются мукой и откладываются в сторону. Раскатанные, готовые ромбы должны быть не очень круты и не слишком толсты. Если, блюдо готовится как-нибудь потом, то сочни валяются на каком-нибудь пергаменте или около того, на противне, например, присыпанном мукой и сохнут до каменного состояния. Затем убираются в полиэтиленовый пакет и хранятся хоть до потопа, при комнатной температуре.

Теперь о главном.
Вообще, в бишбармак кого только не кладут, включая петухов. Я стою на трёх китах: или говядина, или конина, или конина и говядина. Чистые крупные куски мяса укладываем в котёл и варим долго и медленно, пока не увидим абсолютное желание мяса быть готовым. Время варки стремится примерно к четырём часам на медленном огне. По ходу процесса постоянно нужно снимать пену. Когда вода выкипит до половины, а она выкипит где-то в середине пути, нужно долить свежей воды до полного котла. Не солить, в мясо ничего не добавлять! К концу приготовления я обычно бываю поддат, и вокруг меня смеркается. Поэтому я переношу процесс на следующее утро.

Утро. Некоторые с лёгкого бодуна, и жаждут какого-нибудь супчика... Снимаем шумовкой образовавшийся в котле жир и на сковородку его. Жир с утра застывший, а у трезвого повара, который не остановился вчера, жир жидкий и горячий. Этот жир снимается ложкой, и всё равно на сковородку. НО! До того как бросить на сковородку жир из бульона, я беру мелко-мелко порезанное баранье сало и вытапливаю его на той самой сковородке. В результате, в сковороде образуется вытопленный жир и выжарки, т.е, шкварки. Шкварки достаём в отдельную посуду, но только после того, как в радиусе максимум полметра стоят налитые полтишки, нарезан хлеб по-чернее, репчатый лучок крупненько так… В отдельной посуде выжарки безжалостно присаливаются и летят следом за полтишком. Главное – успеть пока горячие!

Вот в это вытопленное баранье сало добавляется жир из котла. Потом в сковороду с жиром добавляется много репчатого лука, порезанного соломкой. И туда же добавляется пара половников бульона. Всё это хозяйство притушивается минут пять-десять, чтобы закипело и малость побулькало, но не бурлило. Есть другой способ, когда лук просто заливают горячим бульоном, и всё. На любителя, кароч.

Мясо достатое из бульона режется на пропорциональные куски 2х2, примерно, сантиметра. Бульон делится на две части, не ровно, а на глазок. Тут изначально нужно прикинуть - сколько у тебя едоков и сколько чего ты хочешь получить. В первую часть закладывается порезанное мясо и ставится на огонь, чтобы было горячим, но уже не варилось, иначе мясо разойдётся на фракции. Вторую часть доводим до кипения и в кипящий бульон закладываем сочни. Варим до состояния альденте.

Берём большое блюдо, в нашем случае большую сковороду, в которой уже плюхается лук. Закладываем туда сочни, освобождённые от бульона, т.е., слитые. Перемешываем аккуратно сочни с луком. Вылавливаем из начинающей закипать первой части бульона мясо. Резко венчаем им макароны! Бульон мгновенно доводим до кипения. Разливаем по пиалам или мискам.

Кушать подано. Садитесь жрать, пожалуйста!
Солим, перчим себе сами. Кинза, петрушка, зелень-мелень… всё отдельно и каждый себе. Для пущей интеллигентности процесса можно подать столовые приборы, хотя коренные народы едят его руками, отсюда и название «пять пальцев». Цепляем сочни, мясо и лук, закладываем за щёку, запиваем горячим бульоном и холодной водкой.

Всё, вроде.

[Shadow]

После порядка 6 км. на парах и прибытии в лагерь обнаруживаем

Ну и соответственно

Чего и Вам желаю!!! Вот поправлю здоровье - угощу семью бишбармаком!

[Михаил 75]

Жду не дождусь случая попробовать приготовить! Люблю я это дело, в смысле вкусно покушать! Алексей, большое спасибо за рецепт! Очень аппетитно написано!

[Shadow]

Gringo
интересно, если мясо приготовить в пароварке-скороварке?

[Gringo]

интересно, если мясо приготовить в пароварке-скороварке?

Интересно...
Но! Миасо должно вариться большим куском. В пароварке, вряд ли, но в скороварке аромат можно удержать и , возможно, концентрировать... даже более, чем в котле. Я про запах дыма не говорю, тут - швах. А, из пароварки выходит, обыкновенно, выжатое фригидное, но весьма полезное для поджелудки блюдо. Кайфушки такой не будет, зато - полезнее.

[Shadow]

Gringo
миль пардон, как раз имел ввиду в скороварке. В пароварке только рыбу.