Наткнулся на книгу Косова Вы не можете просматривать ссылки без регистрации.
Вот что пишет про сохранение.
"Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8—10 ч. Дичь, сложенная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее.
Чтобы подольше сохранить дичь в пере, ее сразу же потрошат. Промывать водой и солить тушку изнутри не следует. Выпотрошенная пернатая дичь летом может сохраняться в течение суток. Чтобы сохранить добычу двое-трое суток, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника, ели или листья крапивы. А еще лучше — очищенную и разрезанную пополам луковицу или несколько очищенных долек чеснока. Лук или чеснок, нарезанные дольками, вводят в пищевод через клюв. Для сохранения пернатой дичи можно использовать сухую горчицу, засыпая ее не только внутрь тушки, но и под перо, при этом обильно посыпают голову. Долго сохраняется непотрошеная дичь в пере в морозильной камере холодильника.
У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для того, подняв тушку за передние лапы, энергично проводят ладонью вниз по брюшку. Непотрошеная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться 2—3 дня, выпотрошенная, но в шкуре — около недели. Если мясо не сразу поступает в кулинарную обработку, тушку надо выпотрошить, не снимая шкуры, и заморозить.
Отстреленные дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 ч. после отстрела, то мясо приобретает неприятный запах, а спустя более продолжительное время оказывается совершенно непригодным в пищу.
Мясо только что добытого животного жесткое и сухое, только через 8—12 ч оно «созревает» и становится более сочным и ароматным. Причина такого изменения в мясе — химические процессы, которые возникают под влиянием находящихся в нем ферментов. На поверхности «созревшего» мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает мясо от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3—4 суток. В торговой сети пернатая дичь и мясо диких животных чаще всего хранятся в мороженом виде. У правильно сохраненного мяса при разрезе выделяется сок. Оно имеет обычный запах и остается упругим и эластичным."
Из своего не очень большого опыта.
Не нравятся блюда из свежедобытой утки, собственно как и из парного мяса. Лучше дать постоять чуток (если время есть, конечно). Единственная дичь, которую люблю в свежем виде - перепела.
Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовлению.
Модератор: ramon
- Gringo
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3204
- Зарегистрирован: 07 июл 2013, 18:54
- Имя: Алексей Сергеевич
- Ружье: ZH
- Собаки: Буря, сука!
- Откуда: Н.Челны
- Поблагодарили: 145 раз
- Контактная информация:
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
Shadow писал(а):Долго сохраняется непотрошеная дичь в пере в морозильной камере холодильника.
Мощное наблюдение!
У меня, кстати, есть достаточное количество литературы на эту тематику. Стоит как-то выкладывать?
Платон мне друг, но истина в вине!
- ramon
- Администратор
- Сообщения: 8996
- Зарегистрирован: 04 апр 2013, 23:44
- Имя: Рамиль
- Откуда: Казань
- Ружье: ИЖ-12, MP-153, ИЖ-54, ИЖ-58,
- Собаки: нет
- Охотничий стаж: 2008
- Откуда: Казань
- В каком обществе состоите?: Диванно-охотничье общество РТ
- Благодарил (а): 1963 раза
- Поблагодарили: 512 раз
- Контактная информация:
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
Gringo писал(а):Стоит как-то выкладывать?
конечно!
Shadow писал(а):Долго сохраняется непотрошеная дичь в пере в морозильной камере холодильника.
вопрос, как потом вкусовые качества? другой вопрос, как она потом щипается? Кто нибудь так делал? Я стараюсь обработать сразу.
Редкая птица долетит до середины охотничего сезона. (c)
- Gringo
- Дерсу Узала
- Сообщения: 3204
- Зарегистрирован: 07 июл 2013, 18:54
- Имя: Алексей Сергеевич
- Ружье: ZH
- Собаки: Буря, сука!
- Откуда: Н.Челны
- Поблагодарили: 145 раз
- Контактная информация:
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
ramon писал(а):другой вопрос, как она потом щипается?
Вместе со шкурой.
Платон мне друг, но истина в вине!
- Shadow
- Администратор
- Сообщения: 10546
- Зарегистрирован: 04 апр 2013, 14:42
- Имя: Азат
- Откуда: Татхантер.ру
- Ружье: ИЖ-18 16, Север 5,6/20
- Собаки: КФЛ Туйгун
- Охотничий стаж: с 12.12.2011
- В каком обществе состоите?: лесных бродяг
- Благодарил (а): 300 раз
- Поблагодарили: 638 раз
- Контактная информация:
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
Пардон, это не я писал про заморозку в холодильнике вместе с перьями!!!
Всегда ощипываю, даже если возвращаюсь в час ночи с охоты. Если же много иголок - снимаю шкуру.
Куриных ощипывать трудно, хочется в презентабельном виде сохранить тушку, а не всегда получается. Поэтому выработал стратегию.
Перепела ощипываю так. Берем как можно меньшее количество (3-5 шт. где-то) перьев меж пальцев и резким движением дергаем перья против роста. Если ощипывать как утку, от шкурки останутся одни лохмотья. Со всеми куриными так, наверное.
Всегда ощипываю, даже если возвращаюсь в час ночи с охоты. Если же много иголок - снимаю шкуру.
Куриных ощипывать трудно, хочется в презентабельном виде сохранить тушку, а не всегда получается. Поэтому выработал стратегию.
Перепела ощипываю так. Берем как можно меньшее количество (3-5 шт. где-то) перьев меж пальцев и резким движением дергаем перья против роста. Если ощипывать как утку, от шкурки останутся одни лохмотья. Со всеми куриными так, наверное.
- pashtet
- Бывалый
- Сообщения: 122
- Зарегистрирован: 28 ноя 2013, 14:35
- Имя: Павел Анатольевич
- Ружье: есть)
- Собаки: есть пару штук
- Поблагодарили: 8 раз
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
Shadow писал(а):дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены
Взятых копытных обдираем и потрошим на месте. Тушу рубим на четыре части и грузим в машину. Дома выкладываем на плёнку в гараже. На следующий день, утром, начинаем рубить-делить. Мясо к этому времени остывает, обсыхает. Перевожу нарубленное мясо в больших пластиковых контейнерах. Кровью машину не заляпаешь и удобно.
- Айболит
- Дерсу Узала
- Сообщения: 2277
- Зарегистрирован: 26 май 2013, 12:44
- Имя: Руслан
- Откуда: Казань
- Ружье: Охотничье
- Собаки: дратхаар Bessi v.Honeverg
- Охотничий стаж: 1988
- В каком обществе состоите?: Диванно-охотничье общество РТ
- Благодарил (а): 83 раза
- Поблагодарили: 100 раз
- Контактная информация:
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
И не забываем БЫСТО отрезать кабану препуциальный мешок и муде.
Собаку наказывают только(!) за промахи дрессировщика(с).
"Собака вывела человека в люди" И.П.Павлов
16 калибр самый лучший. Весит как 20-й, бьет как 12-й.
Вы не можете просматривать ссылки без регистрации
"Собака вывела человека в люди" И.П.Павлов
16 калибр самый лучший. Весит как 20-й, бьет как 12-й.
Вы не можете просматривать ссылки без регистрации
- Shadow
- Администратор
- Сообщения: 10546
- Зарегистрирован: 04 апр 2013, 14:42
- Имя: Азат
- Откуда: Татхантер.ру
- Ружье: ИЖ-18 16, Север 5,6/20
- Собаки: КФЛ Туйгун
- Охотничий стаж: с 12.12.2011
- В каком обществе состоите?: лесных бродяг
- Благодарил (а): 300 раз
- Поблагодарили: 638 раз
- Контактная информация:
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
Кстати, техника выдавливания мочи у зайцев. Кто-нибудь пользуется или просто при потрошении аккуратно вынимаете мочевой пузырь?
-
- Дерсу Узала
- Сообщения: 1312
- Зарегистрирован: 29 окт 2013, 22:32
- Имя: Мансур
- Откуда: Татарстан
- Ружье: ТОЗ-34, Сайга-12
- Собаки: русская гончая
- Благодарил (а): 10 раз
- Поблагодарили: 20 раз
Re: Сохранение дичи и мяса животных. Подготовка к приготовле
Shadow писал(а):Кстати, техника выдавливания мочи у зайцев. Кто-нибудь пользуется или просто при потрошении аккуратно вынимаете мочевой пузырь?
Стараюсь сразу после выстрела снять шкуру и выпотрошить зайца - при этом мочу не выдавливаю. Ну а если собираюсь зайца обработать только дома то обязательно выдавливаю мочу.
Вернуться в «Охотничья кулинария»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей