Теперь нужно подсолить мясо с луком и добавить морковь в казан. Морковь нужно разделить на две части. Одну часть перемешать с мясом, а вторую часть, выложить ровным слоем на мясо.
Отправлено спустя 12 минут 6 секунд:Таким образом, та морковь которая обжаривается в масле с мясом даст "вкус", а морковь которая лежит поверх мяса, выполнит в дальнейшем роль подушки для риса и он будет лежать на ней ровным слоем. А значит каждая рисинка будет сварена одинаково.
Обжаривать морковь нужно примерно 7-10 минут. И как только морковь сверху "завянет" нужно налить в казан воды.
Отправлено спустя 11 минут 39 секунд:Ложим в казан чеснок, добавляем зиру и досаливаем зирвак.
Теперь самое главное-никакого бурного кипения. Регулируем огонь так, чтобы Зирвак иногда взбулькивал.
Готовится в таком режиме 30 минут.
Отправлено спустя 8 минут 11 секунд:если все сделано правильно, зирвак получится прозрачный, с насыщенным вкусом и цветом.
Отправлено спустя 21 минуту 16 секунд:Готовый зирвак ещё раз проверяем на соль, если нужно досаливаем, так как другой возможности сделать это не будет, убираем из казана чеснок. Он пригодится нам ещё позже.
Ну а теперь самое главное.!
Выкладываем в казан рис. Да, совсем забыл. Рис у нас тщательно промыт холодной водой. И все это время стоял залитый водой.
Рис выложен ровным слоем, приглажен. Поверх риса ещё пару щепоток зиры. И добавляем воду. Желательно кипяток.
Воды добавить столько, чтоб она прикрыла рис примерно на полтора сантиметра.
Отправлено спустя 3 минуты 2 секунды:Огонь на максимум. Теперь нужно бурное кипение. Чтобы все масло поднялось и обволокло все рисинки.
Отправлено спустя 5 минут 13 секунд:Как только рис начнёт оголятся, нужно аккуратно не задевая слой моркови его перемешать несколько раз.
На фотографии видно, что кипение в казане идёт не равномерно. Вот поэтому и нужно рис из зоны "некипения" переложить туда где кипение бурное.
Отправлено спустя 11 минут 22 секунды:Вода в казане уходит все ниже и ниже. И теперь нужно попробовать рис. Если он готов процентов на 70, самое время собирать рис в "горку" от стенок казана.
Таким образом, мы видим сколько воды ещё осталось в казане (а нам нужно выпарить её всю) и не даём рису пригореть. Так как казан у нас "правильный" и основной нагрев идёт именно от стенок казана а не со дна.
Чтоб ускорить выпаривание воды, можно ручкой шумовки в рисе сделать отверстия до дна.
Отправлено спустя 7 минут 35 секунд:Ещё раз пробуем рис. Он готов процентов на 90. Вода вся выпарена.
Акурратно шумовкой раздвигаем рис в центре горки, закладываем туда чеснок который мы убрали из зиврака.
Накрываем рис блюдом. На верх блюда ложим свернутое в несколько слоёв бумажное полотенце. Оно будет впитывать в себя конденсат с крышки казана.
Закрываем казан крышкой и оставляем рис париться в течении 30-40 минут на минимальном огне. ( две-три свечи)
Отправлено спустя 6 минут 14 секунд:По прошествии этого времени наш Плов готов.
Не нужно готовый плов перемешивать в казане. Это важно...
Нужно сдвинуть рис к одной стороне казана обножив морковь и накладывать на блюдо так же слоями как и готовился плов.
Сначала рис, поверх риса морковь затем мясо.
Приятного аппетита.
Отправлено спустя 16 минут 36 секунд:Да, и... рассказанное мною - ни в коем случае ни разу - НЕ РЕЦЕПТ!!! Это просто рассказ о том, как я готовлю плов. Если кому-то это поможет или сподвигнет на..., то оно и хорошо!
При надёжных собаках я бы никогда не советовал торопиться с выстрелом... С выстрелом, в сущности кончается
вся поэзия охоты.... Демидов Г.И.