Форум охотников - tathunter.ru

Рецепт вяленой дикой утки.
Утку не ощипываем, потрошим и отправляем в холодильник на сутки-двое (я держал двое суток). Во время потрошения ни в коем случае не используем воду, внутри можно высушить и протереть сухой тряпкой. Можно набить крапивой.
Дошедшую утку достаем из холодильника, ощипываем. Опять же стараемся обойтись без воды, но если никак - после промывания оставляем на 5-6 часов подсушиться.
Для засолки используем крупную соль, я использовал морскую крупного помола. Чтобы чуток приглушить запах на одну утку взял: приправу для птицы (на рынке торгуют в развес, говоришь для дикой птицы) - столовая ложка с небольшой горкой, 3 ягоды можжевельника (раздавил ножом), 1 лавровый лист и соли грамм 250. Все это перемешиваем.
Насухо протертую утку натираем данной смесью, забиваем внутреннюю полость солью. Берем лист перманентной бумаги (чем шире, тем лучше) ровно посреди бумаги высыпаем слой соли толщиной в 1 см. размером с тушку утки. Кладем утку спинкой вниз и начинаем заворачивать в бумагу, по краям засыпая утку солью. Сверху утку засыпаем слоем соли в 1 см. Затем тщательно заворачиваем в 15-20 слоев рулонной перманентной бумаги, перевязываем вдоль и поперек. Перевязывать лучше рыболовной леской или другим тянущимся материалом.
Отправляем завернутую утку в холодильник, грудью вниз. Можно в погреб, подвал. Через каждые 10 дней утку переворачиваем. Через месяц блюдо готово. Но чем дольше стоит - тем лучше.
С утки будет капать жир, т.ч. лучше ставить на какое-то блюдце или поднос. Для вяления подходят кряква, шилохвость, свиязь, серая утка, чирки. Всякие нырки и т.д. отдают рыбой.

P.S. Сегодня разрезал первую утку. По вкусу очень даже ничего получилось! Далекие от дичи родственники сказали, что по вкусу очень похож на гуся. Ждем-с жирную северную!

а зачем ее ощипывать сразу нельзя, чем это чревато?

[ref]Ojigen[/ref], дичь лучше сохраняется и дозревает. Старые книги так пишут. Не могу сказать, насколько вкуснее стала дичь, но мясо становится более мягким. И если раньше всегда ощипывал дичь сразу после охоты, то сейчас стараюсь выпотрошить и отправлять в холодильник на день-другой.

Мы вялим домашнего гуся. Необходимо кило соли, молотого перца по вкусу лаврушки,бумажный мешок (берем обычно в магазине из под макарон) и собственно сам гусь. Перемешиваем соль с перцем и натираем снаружи и снутри гуся этой смесью, остаток соли пихаем во внутрь гуся. В подмышки и между бедром и телом "вставлям" листы лавра, чтобы не плесневело и для вкуса. Разбираем мешок по слоям. Заворачивам одним слоем этой бумагой, второй слой газетой, третий опять бумагой от мешка и туго завязываем шпагатом. Слой газеты надо доя отпугивания всяких насекомых от упакованного гуся. И подвешиваем в чулане. Через месяца 3-4 можно начинать дегустатцию, но лучше подержать пол года и в теплое время года. Получается отменно. особенно под .

Дичь лучше выдерживать в подвешенном виде и на холоде.

Matraskin писал(а):Дичь лучше выдерживать в подвешенном виде и на холоде.

Но лучше перед употреблением гдето с месяц подержать в тепле, зимой занести домой, чтоб дир подтаял и дичь получится сочной и в собственном соку. Мы каждый год засаливаем 5 штук по осени и открываем только через год, когда заканчивается партия с прошлого года.

[ref]Lenchik[/ref], домашнего тоже так солили. На балконе будет запах, поэтому поставил в холодильник, в ящик с овощами. Просто переворачивать надо.

[ref]Shadow[/ref], Я то в деревне всеми этими делами занимаюсь, в родительском доме. От запаха никуда не уйдешь, это точно.

После 3 месячной "выдержки". ИМХО, намного вкуснее и мягче домашней утки. С этим согласились все члены семьи. Теперь крякву только вялить.
Фото с телефона, жаль, запах и вкус невозможно передать.

Matraskin писал(а):Источник цитаты Дичь лучше выдерживать в подвешенном виде и на холоде.

В старинных книгах описано, что дичь готова для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.