Форум охотников - tathunter.ru

mansur писал(а):Имел ввиду как домашних гусей и уток.
Натирают солью снаружи и изнутри. Потом внутрь забивают пшеницей вперемешку с солью. Обертывают пищевой бумагой. Дальше зимует в кладовке в ларе под зерном. Где то в мае вешают в темное и проветриваемое место(обычно под крышу дома) к сабантую обычно готово. Продают как каклаган каз (урдэк). Если все правильно сделано очень вкусно. Там еще есть какие то нюансы, не вникал, у нас это делают женщины.

Точно так же делали. очень вкусно получается.
Просто есть сомнения, что у дичи будет своеобразный запах.

Shadow писал(а):Хочется тушку завялить, как в деревнях. Попробую, дай Бог.

Ежли твоя Зорька на зорьке орать не будет,вот из неё и заквасишь.

СУНАРЫЧ
почему-то большие сомнения по этому поводу.

Дай уж Господь,чтоб она надежды оправдала!

каких только кулинарных извращений не встретишь на просторах инета...))))))

СУНАРЫЧ
Аминь!

Сдаётся мне, что завялить без соли нихрена не выйдет-быстрее протухнет.
Чтоб продукт не тух есть всего 2 способа консервирования
1) Осмотическое давление воды в тканях продукта должно быть выше, чем у микробной клетки, это достигается применением соли, с интенсивной сушкой температурой(по марийски) либо без неё (по татарски), а для растительных продуктов-засахариванием.
2) Стерилизация и асептическое хранение (консервы)
Чтоб высохла на ветерке, этот ветерок должен быть без паров воды и высокой температуры. Если в полдень вывесить в пустыне на ветерке-да, у нас-нет! ПМСМ.

Shadow писал(а):Солить не следует, соль задерживает влагу,

Вообще

Айболит
вопрос как к ветеринару.
В утке после хорошей просолки в течении 2-3 месяцев сдохнут все паразиты?

Айболит писал(а):Вообще

Угу. Зря я дерево в солевом растворе варил.

Shadow писал(а):вопрос как к ветеринару.
В утке после хорошей просолки в течении 2-3 месяцев сдохнут все паразиты?

Однозначно. Кроме разве что сибирской язвы

Shadow писал(а):Зря я дерево в солевом растворе варил

Дерево и мясо совершенно разные продукты и по плотности и по составу, и при обработке солью ведут себя по разному. Морёный дуб получить можно, а морёную утку таким же методом нет

Shadow писал(а):В утке после хорошей просолки в течении 2-3 месяцев сдохнут все паразиты?

Конечно!Кроме 90Sr ...