Некичэ (халын) - утка вяленая

[Серджио]

А тебе тоже с душком нравится

Нет.
Я с солью буду делать, как домашнюю утку.

Тогда совсем непонятно зачем этот рецепт. Не лучше ли одним из рецептов из татарской кухни воспользоватся?

можно этот рецепт то же озвучить?

[Shadow]

Тогда совсем непонятно зачем этот рецепт. Не лучше ли одним из рецептов из татарской кухни воспользоватся?

Татары никогда не вялили дикую утку. Это вообще первый рецепт, встреченный мной. Дикая утка немного по-другому пахнет, думается, надо будет приправы использовать. Можжевельник и бадьян, наверное.

[trapper2]

Я раньше по татарскому рецепту пробовал вялить уток-не получалось у меня.Всегда с душком.Бросил это дело.Уток мои знакомые закамские марийцы после маринада сушили в русской печке мелкими кусками.Как деревяшки потом становились,грызешь и за зубы беспокоишься.А в похлебке ничего было.Татарско марийский аналог североамериканского пеммикана для для трапперов.

[Shadow]

trapper2
засыпаем все солью и оборачиваем в бумагу и на 2-3 месяца в погреб? Этот рецепт?

[СУНАРЫЧ]

Дикая утка немного по-другому пахнет, думается, надо будет приправы использовать. Можжевельник и бадьян, наверное.

Дабы оригинальный запах дичины отбить? Тогда по кой хрен эта самая дичь нужна?

[Shadow]

Дабы оригинальный запах дичины отбить?

Чуть приглушить. У чирка можно и не глушить.

[mansur]

Тогда совсем непонятно зачем этот рецепт. Не лучше ли одним из рецептов из татарской кухни воспользоватся?

можно этот рецепт то же озвучить?

Имел ввиду как домашних гусей и уток.
Натирают солью снаружи и изнутри. Потом внутрь забивают пшеницей вперемешку с солью. Обертывают пищевой бумагой. Дальше зимует в кладовке в ларе под зерном. Где то в мае вешают в темное и проветриваемое место(обычно под крышу дома) к сабантую обычно готово. Продают как каклаган каз (урдэк). Если все правильно сделано очень вкусно. Там еще есть какие то нюансы, не вникал, у нас это делают женщины.

[mansur]

Это вообще первый рецепт, встреченный мной. Дикая утка немного по-другому пахнет, думается, надо будет приправы использовать.

Ты это про каких уток?

Вот еще рецепт из инета

Описание рецепта
Простой рецепт вяления дикой утки. Утка сначала слегка маринуется в специально приготовленном маринаде на основе красного вина и столового уксуса, после чего в течении двух недель вялится до полной готовности.

Ингредиенты
Одна дикая утка. Маринад готовим следующим образом (из расчета на один литр воды): берем около 1/4 стакана 6 процентного уксуса, и такое же количество красного вина, 50 грамм крупной соли, 20 грамм сахара и с десяток горошин душистого перца.

Приготовление рецепта
Утку ощипать, опалить, выпотрошить, тщательно промыть тушку водой, после чего срезать ножом мясо утки с костей. Срезанное утиное мясо нарезается лоскутами не толще трех, но и не тоньше двух сантиметров. Далее, из указанных выше ингредиентов нужно приготовить маринад для утки, для чего нужно довести до кипения 1 литр воды, и после ее закипания в кастрюлю с кипятком одновременно закладываются около 20 грамм соли, и 50-60 грамм соли, а также 10 горошин душистого перца. Вода с солью, сахаром и перцем должна не сильно интенсивно покипеть в течение 10 минут, после чего в будущий маринад для утки вливается уксус и красное вино, и поддерживается не интенсивное кипение маринада.

После приготовления маринада, можно приступить к вялению утки. Для этого, нарезанное лоскутами мясо утки необходимо поочередно отпустить в кастрюлю с неинтенсивно кипящим маринадом на три минуты, после чего мясо утки можно подвешивать для вяления. Утку замаринованную таким образом необходимо вялить при температуре 10 градусов по Цельсию в хорошо проветриваемом помещении в течение двух недель.

[Shadow]

Вот еще рецепт из инета

Вино мне нельзя. Да и уксус ничего хорошего не даст.

Срезанное утиное мясо нарезается лоскутами не толще трех, но и не тоньше двух сантиметров.

Хочется тушку завялить, как в деревнях. Попробую, дай Бог.

[Серджио]

Тогда совсем непонятно зачем этот рецепт. Не лучше ли одним из рецептов из татарской кухни воспользоватся?

можно этот рецепт то же озвучить?

Имел ввиду как домашних гусей и уток.
Натирают солью снаружи и изнутри. Потом внутрь забивают пшеницей вперемешку с солью. Обертывают пищевой бумагой. Дальше зимует в кладовке в ларе под зерном. Где то в мае вешают в темное и проветриваемое место(обычно под крышу дома) к сабантую обычно готово. Продают как каклаган каз (урдэк). Если все правильно сделано очень вкусно. Там еще есть какие то нюансы, не вникал, у нас это делают женщины.

Если весной повезёт попробую из гуся сделать