Приправы для дичи.

[Shadow]

Для вальдшнепа, гуся особо приправами не пользуюсь. Вот для утки подбираю. Хочется чего-то более подходящего, чем лаврушка, перец, соль.
Какие приправы используете для приготовления утки?

[Gringo]

Эх, была бы утка...

[Shadow]

Gringo
будет.

[Shadow]

Попробовал добавить можжевельник. Очень даже неплохо.

[Gringo]

Shadow
в утку?

[Shadow]

Gringo
да. Размельчил и натер. С сурком тоже получилось отлично! Жду бобра.

Раньше можжевельник считали охотничьей пряностью, с ним готовили дичь.

Во французской кухне можжевельник добавляют в кушанья из мяса или домашней птицы, когда им желают придать аромат дичи. В русской кухне можжевеловые ягоды кладут в квашеную капусту. Обычно же можжевеловые ягоды используют при приготовлении лесной дичи – медвежатины, мяса кабана (вепря), разных видов оленины, зайчатины, а так же боровой пернатой дичи – тетерок, глухарей, рябчиков, куропаток, вальдшнепов. Можжевеловая пряность либо отбивает неприятный вкус (у оленины, зайчатины), либо закрепляет специфический аромат (у медвежатины), либо усиливая чисто «лесной» колорит (у пернатых). При этом можжевельник употребляется в сочетании с мятой, чесноком, а иногда и с полынью (для мяса кабана).

Купил в Ашане 10 упаковок. Впрок.

[Shadow]

Не совсем приправа, но...
Чем можно заменить свиное сало? Нужно из сухого мяса сделать более-менее жирное.

[ramon]

ем можно заменить свиное сало?

топленое масло.

[Shadow]

ramon
пробовал сливочным маслом, немного не то. Или я готовить не умею.

[Gringo]

из сухого мяса сделать более-менее жирное

Чё за мясо, блюдо? Подробности есть?